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    沧州老白的“饼事儿”见证传统月饼的兴衰变迁

    2017-09-22 11:11 | 沧州晚报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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    核心提示:不到五点钟起床,和面、调馅,55岁的白洪亮又开始做月饼了。作为传统老月饼的传承人,白洪亮做月饼已经做了37年,这37年,他从青春健壮的学徒变成头发斑白的老师傅;这37年,他也见证着传统老月饼的兴衰变迁……

    不到五点钟起床,和面、调馅,55岁的白洪亮又开始做月饼了。作为传统老月饼的传承人,白洪亮做月饼已经做了37年,这37年,他从青春健壮的学徒变成头发斑白的老师傅;这37年,他也见证着传统老月饼的兴衰变迁……

    QQ截图20170921203817

    月饼凝聚了白洪亮的回忆和憧?#20581;?/p>

    80年代:

    月饼是个稀罕物,为抢月饼俩批发商打起来了

    白洪亮做月饼,是个祖传手艺。祖辈上一直在做糕点。1946年,自己的父亲在沧州回民老字号“同兴城”糕点铺做学徒,祖祖辈?#27815;?#31957;点、月饼的手艺也就传了下来。

    而白洪亮真正开始做月饼,是从18岁开始,那一年正好是1980年,人们的生活逐渐提高。

    农历七月的一天,父亲把他带到做月饼的作坊里,开始教他和面、调馅。50斤一袋的面倒进大盆里,拿油水和好用手搋,这一搋,得搋上半个小时,把面搋得锃光瓦亮,匀匀实实的才算数。调馅就更麻烦了,?#35759;稀?#33529;果打皮削净切成小块儿,在大锅里蒸上一个小时,再捞出来在糖水里泡上24小时,然后还得晾上两天,?#25293;?#25104;为月饼里的果脯。

    当时只有土砖炉,烤月饼也是个手艺活,拉风箱的节奏得掌握好了,这样?#25293;?#25511;制好火候,?#19981;?#30452;接影响到月饼的口感,白洪亮学的是全活,所以拉风箱这活儿也得学。一天下来,这个18岁的小伙子累得都不想说话,可即使这样,30个工人三班倒,一天24小时地干,一天最多也?#32479;?#19968;千斤的月饼。

    经历过买东西用票的物质匮乏年代,人们对月饼、糕点这种稀罕物,有种如饥似渴的渴望。白洪亮当时用拖拉机往天津副食店送绿豆糕,十?#36136;?#21544;地送,副食店里排队的人太多,副食店领导就?#25165;?#21313;来个售货员骑着三轮车到劝业场外边卖,一个售货员拿着一杆小秤,一天能卖好几三轮车。

    而月饼这种一年才供应一个多月的副食,就更供不应求了。

    因为市场需求太旺,白洪亮只给当时的红旗副食店、向阳副食店、第一百货商场等几家大的店送货,像一些小的副食店、小卖部,都得自己到白洪亮家作坊进货。

    为了抢货,很多小卖部的店主一早就来排队,刚开始做月饼的时候,店主随来随进,有些来晚了的店主?#24466;?#19981;到货。

    后来白洪亮想了个主意,每天早上八点开门,排队进货,这样就有秩序多了,可一千斤的量还是不够分,有一天早上八点钟一开门,两个小卖部的店主因为多抢几斤月饼打了起来,为了拉开架,白洪亮让没抢到货的那家店主中午再来,将中午新出炉的月饼分给他。

    90年代中后期:

    ?#25226;?#27668;”月饼一来,老月饼换上新包装才有市场

    月饼、糕点的生意好,白洪亮家的小日子也越过越红火。

    上世纪90年代初,道东国富批发市场成立,白洪亮家的月饼?#38047;?#20102;新销路,除了市区的副食店、小卖部,周边县市的小摊贩也成了新主顾。

    同样因为生意红火,白洪亮根本用不着和小贩打交道,直接把货批给国富市场里的批发商,小摊贩们再从批发商那拿货,分销到县里和村里。白洪亮则急着赶回家,还得生产月饼去,到了这时候,因为各种设备的改进和需求量的增长,临近中秋节时白洪亮家一天能做大几千斤的月饼。

    录音机、喇叭裤、大卷发、?#30452;?#23567;店的流行歌……改革开放的风越吹越有劲儿。

    港台服饰流行了、港台歌曲来了、90年代中期港台的糕点、月饼也来了。

    白洪亮感受到这一点,也是在国富市场,市场上包装精美的各式月饼让他有点儿眼花?#26376;遙?#23567;贩们也不再追着批发他家月饼了。

    这让白洪亮有点儿“蒙?#20445;?#20182;拿起那些月饼看了看,确实好看,送礼也有面子,可再打开一看,有的月饼确实好,也有的月饼硬的没法下嘴,但因为包装好看,并不影响人们的购买热情。年轻人追求时尚,白洪亮家的“铁杆粉儿”只剩下些中老年人,年轻人都去买洋气的月饼了。

    不变不?#23567;?#22312;那之前,白洪亮觉得只要自己家的月饼货真价实味道好,就不怕没人买。

    可那段时间,白洪亮又来到了国富市场,这次不是送月饼,而是挑选包装袋,老月饼再好,没有包装也不行,他得给自家的月饼找销路。那几年的中秋节,白洪亮每天做两千斤月饼,就完全够卖了。

    六七年前:

    过度包装后,老月饼重新受青睐

    学着洋月饼“穿衣?#34180;?#25140;帽?#20445;?#35828;洋不洋、说土不土,做了半?#27815;?#32769;月饼的白洪亮心里不得劲儿,可?#20013;?#26377;余力不足。

    因为是门祖传手艺,而且经营时间比较长,白洪亮家的店在那段时间受冲击算是小的,不少当时许多做老月饼的小店只能关门大吉。

    老月饼就得这么没落下去了吗?好这口的就只有老人了吗?

    闲下来的时候,白洪亮心里一直在琢磨,他?#19981;?#21040;大商场里去看,一到中秋节,商场里充斥着?#37096;?#22823;红包装盒月饼,黄色爆炸式价签上用红?#24066;?#30528;“688元、888元、1088元?#20445;?#39044;示着一个好彩头。

    不仅仅这样,2000年左右每年各地还都会爆出天价月饼,价格动辄几千元、上万元。送礼也好,要面儿也罢,虽然贵得要死,可这些月饼似乎从来不愁没销路。反倒是商场里的一些老月饼,往往都是老年人一次买个三五块回去留着过节吃。

    作为做月饼的?#23633;遙?#30333;洪亮深知,再好的馅料,一盒月饼也值不了这么多钱,可根本没人听他的。

    因为这些高价月饼的畅销,曾经一度每年中秋节后,都会催生出一个短暂职业——高价回收月饼盒,这让白洪亮有点哭笑不得。

    月饼市场再次出现转变,是在大概六七年前,具体哪一年,白洪亮说不好,可他能觉出来,人们不再那么盲目地?#28902;紜?#39640;大上”了。

    当时一个老邻居,花188元买了?#23567;?#39640;大上”月饼,到了白洪亮家店里一直在念叨,“真是太坑人了,200块钱买了六块月饼。”白洪亮拿出来一看,笑了,这六块月饼从馅料和做工上来看,一块最多值两元钱。

    邻?#21491;?#36793;抱怨一边说“还是知根知底的老月饼吃着实在,再不上这种当了。”然后,从白洪亮这买了十多块月饼,花了30来元钱。

    现在:

    老月饼回归,一年得做八个月

    也就是从六七年前开始,慢慢的,杜绝浪费的节俭风越刮越浓,商场里的大红盒子月饼少了,天价月饼也少有人提了。

    现在一到中秋节,来白洪亮家买月饼的人越来越多,不光是老年人,很多二三十岁的年轻人也来了,老月饼市场慢慢回归了。

    白洪亮也寻思过味来了,杜绝浪费不是意味着老月饼不进步,如果还是原来的那几种老馅料,迟早还得被别的月饼冲击。

    这些年,白洪亮也研究了一些洋月饼,优点在于口味多样,这些优点,白洪亮也?#37027;?#22320;学了。

    如今,白洪亮已经将手艺传给了儿子,白洪亮家的老月饼,?#23633;?#21313;种口味,和面、调馅依旧保持着传统的工艺,扣模则引进了先进的机械化设备。

    月饼的需求,也不再仅仅局限在中秋节前后,一年十二个月,白洪亮家会有八个月在做月饼。

    做月饼的这八个月时间里,每天生产量得在两千多斤到三千斤。

    中秋节又要到,如今每天到白家买老月饼的人络绎不绝,不用卡时间,也不用等,现来?#38047;?#28909;乎的。

    人们为了买月饼打起来的事儿,可能永远都不会再发生,但经历了时间的更迭和市场的变化,人们对传统老月饼的钟爱越来越浓,传统老月饼的手艺,?#19981;?#19968;代代继续传承。

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